Ensalada fresca de rúcula, nueces y pomelo rosado

Rúcula, 1 paquetitoPomelos rosados, 2Nueces y almendras, un puñadito reducidoQueso rallado tipo port salud light (para rallarlo hay que frezarlo), 3 cdas soperasCebolla morada, 1Aderezo: Jugo de 1 naranja y 3 limas, 1 taza;Aceite de oliva, 1/3 de taza;Soja, 1 cda sopera;Sal y pimienta, c/n;Miel, 1 cdaLavar la rúcula, centrifugar y colocar como base en una fuente grande.Cortar la cebolla en aros muy finos y repartirlos encima de todo lo verde.Pelar los pomelos a vivo y disponerlos en el centro. Poner todos los ingredientes del aderezo en la licuadora y batir bien. ReservarPicar las nueces y las almendras, y rallar el queso recien sacado del freezer, y reservar hasta último momento.Decorar en el centro con una cereza y algunos arándanos.Un minuto antes de servir, ponerle encima dos o tres cucharadas soperas de la vinagreta, espolvorear con queso y esparcir las frutas secas.Esta ensalada fresca de rúcula, nueces y pomelo rosado es ideal para preparar en verano, cuando no hay quien quiera prender la cocina. Además, es una opción bien nutritiva y al mismo tiempo no pasa las 100 calorías por porción. Es riquísima y la recomiendo especialmente para estas épocas en que tenemos tantas fiestas, tantas despedidas y tantos excesos a la mesa.Tips para que la ensalada tenga mucha texturaGuardar el queso en el frezar y rallarlo antes de servir la ensalada, recién sacado del freezer.La cereza y los arándanos, bien de verano, le dan más color a la ensalada de de rúcula, nueces y pomelo rosado

Fuente