Ensalada tibia de berenjenas y cebada con pesto

Esta ensalada tibia de berenjenas y cebada con pesto es un plato ideal para verano. Como todos los platos con cebada, es ideal tenerla ya preparada y refrigerada en la heladera para usar en cualquier momento. Como cuenta su autora, Narda Lepes, “la cebada ya la tenés cocida y es sólo cocinar los vegetales. La clave de esta ensalada es un buen aliño y no escatimar con la cantidad, porque la cebada es suave y la berenjena absorbe mucho sabor”. Está calculado para 4 porciones.2 berenjenas4 racimos de tomate en rama/ 200 g de tomates cherry1 cucharadas de queso parmesano rallado bien finito3 cucharadas de pesto1 puñado de albahaca1 taza de passata o una rica salsa de tomate2 tazas de cebada cocidaAlcaparras/ hojas de alcaparras fritasAceite de oliva, sal, pimientaPara la cebadaColocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz.Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno.Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en recipiente en la heladera o usar directamente.Para la ensaladaPelar las berenjenas y cortarlas en láminas parejas de 1 cm aproximadamente. Agregar sal y aceite de oliva de ambos lados. Grillar sobre la grilla bien caliente de ambos lados hasta que estén bien tiernas.Colocar los tomatitos en rama o los tomates cherry en una placa o fuente para horno y agregarles apenas aceite de oliva y sal. Cocinarlos en el horno precalentado a fuego máximo hasta que estén bien dorados. También se pueden cocinar en sartén bien caliente sin nada de aceite y una vez que se empiezan a quemar, agregar oliva, sal y apenas azúcar. Mover un poco sin que se desarmen y sacar del fuego.Mezclar la cebada cocida con aceite de oliva, apenas queso y un poco de pesto. Calentar la salsa de tomate, puede ser passata clásica o una rica salsa de tomates que tengamos. Servir la salsa de tomates, las berenjenas por arriba, sumar la cebada, los tomatitos en rama y terminar con un poco de pesto, queso parmesano, hojas de albahaca, alcaparras u hojas de alcaparras fritas.TIp para hacer mejor las berenjenas de la ensalada tibiaLas berenjenas pueden cocinarse también al horno enteras hasta que estén bien cocidas y blanditas.Cortar al ½ y a lo largo y servir ½ berenjena por porción.

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