Fritada de chancho como en Ecuador

Costillas de cerdo, 1/2 kLomo de cerdo, 1 1/2 kComino molido, 1 cucharadaAjo, 12 dientesCebolla, 1Agua, 750 ccJugo de naranja, 250 ccSal, a gustoPimienta, a gustoServir la fritada de chancho con mandioca, plátanos maduros fritos, pickles cebolla, aguacate y morrón rojo.Adobar la carne de cerdo con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Dejar reposar en la heladera un par de horas para marinar.Poner la cebolla, el echalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocinar hasta que se reduzca casi toda el agua.Agregar el jugo de naranja y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta se reduzca todo el líquido y la carne esté tierna.El plato ecuatoriano tradicional y famoso llamado “fritada de chancho” o, directamente, “fritada”, se elabora con cerdo estofado y siempre se sirve con tortillas fritas de papa, granos de maíz cocinados con huevo, palta, plátano, tomate y cebolla.Tips para hacer la fritada de chancho como en EcuadorEl verdadero sabor de la fritada se logra cuando se evapora toda el agua durante la cocción y la carne de cerdo se empieza a dorar en su propia grasa.Las guarniciones para la fritada varían según la región: mandioca (yuca) hervida, plátano, ají y cebolla en vinagre; arroz blanco o tortillas de papa, palta o ensaladas varias.

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