Soufflé de arvejas

Queso gruyere, rallado, 85 gArveja congeladas, 120 g Manteca, 30 g Harina, 1 cucharadaLeche, 125 ccNuez moscada, a gustoHuevos, 2Clara de huevo, 1Polvo de hornear, 1 cucharaditaDejar que la salsa blanca se enfríe un poco. Separar los huevos: poner las yemas, sin batir, a un lado un rato. Si tienes un limón en la casa, córtalo por la mitad y limpia el lado cortado alrededor del interior de un tazón, preferiblemente de cobre o de otro metal. Agregue todas las claras de huevo y una pizca de sal, y bata hasta que se formen picos suaves. Precalentar el horno a 200°C y poner una bandeja para horno a calentar. Unte con mantequilla un plato de suflé con una capacidad de aproximadamente 600 ml si tiene uno. De lo contrario, cualquier cacerola o recipiente del mismo tamaño, preferiblemente redondo, debería servir. Si tiene queso parmesano a mano, puede rallar un poco sobre el plato enmantequillado, golpeando ligeramente el plato para que quede ligeramente cubierto con él, como lo haría al enharinar un molde para pasteles enmantecado. Ponga 15 g de mantequilla en una sartén y cocine las arvejas hasta que estén tiernas.Déjalos un momento y luego agrega 1 yema a la salsa blanca, batiendo bien, luego agrega la otra y bate. Luego bate el queso y el puré de guisantes. Pruebe la sal y la pimienta y espolvoree sobre la maza o ralle sobre la nuez moscada. Recuerde que las claras de huevo amortiguarán la intensidad. Tome una cuchara limpia y agregue una gran cantidad de claras batidas a la salsa ahora verde. Bátelos con la fuerza que quieras, podrías usar una batidora eléctrica y no importaría; la idea es simplemente aligerar la mezcla para que sea más fácil doblar suavemente las claras de huevo restantes, lo que debe hacer ahora.Cuando las claras se hayan doblado serena y suavemente, vierta la mezcla en el plato preparado, debe estar lleno aproximadamente 3/4, y colóquelo en la bandeja para hornear en el horno. Inmediatamente baje el fuego a la marca de gas 4/180°C y cocine durante unos 30 minutos o hasta que el suflé se eleve muy por encima del borde del plato. Asumo que tienes un horno con una puerta de vidrio y una luz que funciona para que puedas ver la acción adentro. Sacar del horno y comer inmediatamente.Más rico que el colchón de arvejas, el soufflé de arvejas es una bomba de textura y sabor. Facilísimo, lo hicimos con arveja congeladas pero se puede hacer con arvejas en lata. La clave es la clara extra que le aporta aire al soufflé de arvejas y la cucharadita de polvo de hornear para que se infle. Podés servirlo como entrada o como plato principal con una rodaja de pan.Tips para hacer el soufflé de arvejasServir con unas láminas de jamón crudo al lado el soufflé de arvejas.Esta misma receta se puede hacer con brócoli o con espárragos.

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