Ñoquis de sémola a la romana con salsa de queso y tomates secos

La clave de esta receta de los ñoquis de sémola a la romana con salsa de queso y tomates secos; es la salsa, por eso conviene seguir paso a paso las recomendaciones de la preparación. La salsa de quesos para los ñoquis de sémola, debe siempre llevar un toque de queso azul porque es el único sabor que emerge como “queso” en una mezcla ya que todos juntos quedan suavizados por la crema. Aunque le pongan 4 quesos, agreguen siempre un toque, apenas, de queso azul. Los tomates desecados muy secos, deben hervir en agua con toque de azúcar hasta que se tiernicen. Siempre agrego una cucharadita de azúcar a la mezcla de sémola y leche porque realza el sabor, no invade y se equilibra con la nuez moscada.Tips para no cometer equivocacionesCuando compren sémola, que no le den semolín, porque es otra su aplicación.No es fácil integrar las yemas a la cocción de la sémola. Para aligerar ese paso que suele cansar el brazo, utilizo la minipimer para que las cuchillas lo apuren.

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