Category: Recetas

Seguro escucharon la frase “Llueve, está para tortas fritas”. Una costumbre que llega desde 1800. El ritual de preparar tortas fritas cuando llueve dicen que se retrotrae a la época de la Colonia. Dicen que dicen que en esa época, cuando llovía, las mujeres salían a recoger ese agua que se suponía que era más pura y limpia. Una creencia bastante lógica para esos tiempos en que no había polución ni capa de ozono y en que tampoco era tan fácil abrir la canilla y obtener agua potable.Pero también puede ser que las ganas de comer este manjar tan sencillo de preparar, como son las tortas fritas, surgiera porque sí y que lo de la lluvia fuera una excusa nomás para darle a las harinas, las grasas y el azúcar sin culpa alguna.Como sea, la torta frita es un plato típico de la cocina criolla argentina, chilena y uruguaya. En algunas regiones de Chile la llaman sopaipilla porque parece que les gustaba mojarlas en un caldo tipo sopa, aunque por acá las combinamos mejor con mate cocido. La aclarción es importante, especialmente si uno se va enfrascar en alguno de esos debates divertidísimos sobre el origen de la receta – ¡Es argentina!, ¡No, es alemana!, ¡No, es española! , ¡Error, es chilena!, ¡Uruguaya, señores!, ¡Pero si la inventaron los árabes!…Y así, nombrando a todas las nacionalidades a ver quién gana-.La verdad es que la torta frita es una preparación tan sencilla que se le pudo haber ocurrir a cualquiera con dos nociones básicas de cocina. Todo lo que necesitas es mezclar harina, agua y aceite y después espolvorear con azúcar. Para una opción de tortas fritas más secas y con menos aceite se puede probar la receta de tortas fritas al horno. Tips para hacer las tortas fritas criollas más ricas del mundoPara que las tortas fritas criollas salgan más esponjosas y aireadas se puede usar harina leudante o agregarle polvo de hornear a la masa.En Argentina las tortas fritas se comen a la tarde, acompañadas con unos buenos mates, si son amargos mejor. Pero a los chicos les resulta una merienda nutritiva junto con su vaso de leche, un rico té o una chocolatada.

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La receta de queso cheddar vegano de papa y zanahoria es una alternativa deliciosa y saludable al queso tradicional. Esta versión vegana se prepara usando papas y zanahorias como base que al mezclar con otros ingredientes se logra una textura y sabor similar al queso cheddar. Fácil, económico y rápido de hacer es imperdible para impresionar a cualquiera. El resultado es un queso cheddar vegano, cremoso, con un sabor ahumado y una textura contundente. Este queso vegano es perfecto para untar o derretir en tus platos favoritos.Tips para obtener el queso cheddar vegano perfectoPara una textura más firme, se agrega 1/4 cucharadita de agar agar en polvo a la mezcla en la sartén y seguir cocinando durante unos minutos más, revolviendo constantemente.Si buscamos un queso más espeso, usa menos agua; al contrario, para hacerlo más suave, se le agrega un poco más.Experimentar con diferentes especias y condimentos para personalizar el sabor: se puede agregar cebolla en polvo, pimentón ahumado, pimienta u otras especias que te gusten.

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La clave de esta receta de los ñoquis de sémola a la romana con salsa de queso y tomates secos; es la salsa, por eso conviene seguir paso a paso las recomendaciones de la preparación. La salsa de quesos para los ñoquis de sémola, debe siempre llevar un toque de queso azul porque es el único sabor que emerge como “queso” en una mezcla ya que todos juntos quedan suavizados por la crema. Aunque le pongan 4 quesos, agreguen siempre un toque, apenas, de queso azul. Los tomates desecados muy secos, deben hervir en agua con toque de azúcar hasta que se tiernicen. Siempre agrego una cucharadita de azúcar a la mezcla de sémola y leche porque realza el sabor, no invade y se equilibra con la nuez moscada.Tips para no cometer equivocacionesCuando compren sémola, que no le den semolín, porque es otra su aplicación.No es fácil integrar las yemas a la cocción de la sémola. Para aligerar ese paso que suele cansar el brazo, utilizo la minipimer para que las cuchillas lo apuren.

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Esta receta de galletitas dulces sin T.A.C.C lleva pocos ingredientes y se hace en pocos minutos. Tiene una base mantecosa y suave, que se deshace en el paladar y contrasta con el centro de mermelada de frutas. Están hechas de harina de almendras y no contienen huevos ni lácteos, lo que también hace que estas galletitas dulces sin gluten sean aptas para personas veganas. Se conservan bien entre 5 y 7 días y, si no se consumen, se pueden congelar por un par de meses.Tips para hacer las galletitas sin T.A.C.CLa masa de las galletitas sin T.A.C.C se puede preparar hasta 2 días antes de hornear.La nuez picada es opcional. Puede hacer galletas suaves sin agregados. O, si lo prefiere puede usar almendras o avellanas.

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¿Cómo hacer un sustancioso sándwich de berenjena asada, vegetariano para un almuerzo o cena? Es sencillo: llenar un rico pan, por ejemplo una ciabatta, con berenjenas, tomate, ajo y oliva, todo asado y sabroso. El sandwich de berenjena asada cumple con todo lo que se espera de una comida completa: el agregado de queso de cabra le da una personalidad increíble a este sándwich.Tip para variar el sándwich de berenjenaPara hacer un sándwich de berenjena bajo en calorías seguir al pie de la letra esta receta pero en lugar de usar dos tapas de pan, hacerlo como si fuera una bruschetta de berenjena, usando solo una cara del pan.Si no tenés queso de cabra podés usar cualquier queso que te guste: muzzarella, brie, azul, philadelphia.

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La empanada de pollo filipina es un tipo de masa que se rellena con carne de pollo, papa, zanahoria y arvejas dulces. Esto se hace colocando el relleno en el medio de una masa aplanada y sellándola pellizcando y doblando los bordes (repulgue). Es similar a otros tipos de empanadas, comunes en España y América del Sur, que se hacen rellenas de pollo o de carne, pero con su impronta propia de condimentos y sabores. De hecho, el picadillo cubano casi se parece al relleno de las empanadas de pollo a la filipina en términos de ingredientes y sabor.Tips para cocinar las empanadas de pollo a la filipinaPara pintar las empanadas de pollo a la filipina, antes de hornearlas, se puede probar usar una clara de huevo mezclada con agua, bien batida. Al no usar la yema la masa quedará crujiente, brillante pero no amarilla.La empanadas de pollo a la filipina se pueden freír o cocinar al horno. Esta receta de empanadas de pollo se hizo al horno para lograr una corteza una textura más escamosa. Pero la misma preparación se puede freír perfectamente en abundante aceite caliente.

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Días antes de Semana Santa ya empiezan a verse los huevos de Pascua. Los hay de todos los tamaños, tan grandes, chicos y tentadores. Los huevos de Pascua son el dulce infaltable en las reuniones pascuales. ¿Pensaste en hacer los huevos de Pascua en casa? Es divertido y fácil. Es una actividad creativa e inspiradora con sólo imaginarse un montón de chocolate derretido y el aroma que despide el chocolate fundido. Además, hacer el huevo de Pascua casero es una oportunidad para compartir un lindo momento con los niños de la casa que se van a entusiasmar con la propuesta. Lo importante para hacer tus propios huevos de chocolate en casa, es elegir una materia prima de buena calidad y la decoración que más te guste. Se necesita un chocolate de moldeo que se vende en las casas de repostería y moldes para huevo de Pascua, ya que no es algo que se pueda reemplazar. Con este paso a paso, los vas a poder elaborar sin problemas. Como la práctica hace al maestro, es recomendable empezar con tiempo para ir probando la técnica y poder corregir errores.Tips a tener en cuenta para el momento de hacer los huevos de Pascua con confitesEl chocolate de moldeo o de baño de repostería, es el que no requiere templado como la cobertura y es mucho más fácil de trabajar. Es el que mejor se adapta a las recetas para elaborar huevos, figuras y bombones.El chocolate moldeado sale fácilmente pero hay que desmoldarlo con paciencia para que el chocolate no se parta.En lugar de confites se pueden rellenar los huevos de Pascua con frutos secos.Para la decoración de los huevos de Pascua se puede usar chocolate cobertura de un color contrastante (blanco sobre negro, negro sobre blanco, chocolate blanco con colorante de colores) o glasé de azúcar.

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Alcaucil grande, 1 Ajo, 1-2 dientes Hoja de laurel, 1Limón, 1 rodaja Cortar las puntas de las hojas: si los alcauciles tienen pequeñas espinas en los extremos de sus hojas, toma unas tijeras de cocina y córtales las puntas. Este paso es principalmente por estética, ya que las espinas se ablandan con la cocción y no representan una amenaza para la persona que come la alcachofa. Pero cortarlas hará que sean más fáciles de manejar.Cortar la parte superior de la alcachofa: Corta alrededor de 3/4 de pulgada a una pulgada de la punta del alcaucil. Un cuchillo de pan serrado funciona muy bien para esto. Retire las hojas más pequeñas hacia la base y en el tallo. Luego cortar el exceso de tallo, dejando hasta 3 cm en el alcaucil. Los tallos pueden ser más amargos pero a algunas personas les gusta comerlos. Los núcleos internos de los tallos saben como el corazón. Enjuague los alcauciles en agua fría corriente. Mientras, abre un poco las hojas para que el agua entre más fácilmente. (Aquí es donde ayuda haber cortado las puntas espinosas, ¡hace que sea más fácil de abrir sin pincharlo!)En una olla grande, ponga bastante agua como para cubrir los alcauciles, el ajo, una rodaja de limón y una hoja de laurel. Cubrir la olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento.Cocine durante 25 a 35 minutos o más, hasta que las hojas exteriores se puedan quitar fácilmente. Tenga en cuenta que es posible que deba agregar más agua a la olla si el nivel baja demasiado, así que vigílelo.Los alcauciles cocidos se pueden servir fríos o calientes, pero son más ricos tibios. Se los puede acompañar con gajos de limón para humedecer la parte tierna de las hojas, o con un dip de manteca o mayonesa con hierbas.¿Cómo comer el alcaucil una vez cocido? Con su alcaucil servido en el plato, retire las hojas exteriores, de a una por vez. Sumerja el extremo blanco y carnoso en el dip, jugo de limón o salsa elegida. Coloque el extremo liviano en la boca, con el lado sumergido hacia abajo, tire y raspe los dientes: sujete firmemente el otro extremo del pétalo. Colóquelo en la boca, bájelo hacia abajo y sáquelo entre los dientes para quitar una porción suave, carnosa y deliciosa del pétalo. (¿Por qué boca abajo? Tu lengua es donde están la mayoría de tus papilas gustativas, por lo que obtendrás un sabor más completo si quitas las hojas de esa manera). Deseche el pétalo restante. Continúe hasta quitar todos los pétalos. Cuando llegue a las tiernas hojas internas con las puntas violáceas, puede quitarlas todas a la vez. Sumerja y coma solo las partes de color claro de estas hojas. Así habrás llegado al corazón del alcaucil. Con un cuchillo o una cuchara, raspe y deseche la parte peluda no comestible (llamada “ahogo”) que cubre el corazón, la parte más tierna del alcaucil. Cortar el corazón en trozos y comer lo solo o con el dip.Tip: ¿sabías que el alcaucil es la flor del cardo?La alcachofa o alcaucil es en realidad el capullo de un cardo, una flor. Las hojas (llamadas “brácteas”) cubren un centro borroso llamado “estrangulador”, que se asienta sobre un núcleo carnoso, llamado “corazón”. El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulador difuso es demasiado fibroso para comer en las alcachofas normales, pero es comestible en los alcauciles pequeños. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

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Cabecitas de broccoli bien cerradas y verdes, 1 paquete Mostacholes o cualquier otra pasta corta, cocida al dente, 200 g Cebolla de verdeo picada, 1 unidad (incluir los extremos verdes)Ajo reducido a pasta, 1 dienteAceite de oliva, a gustoSal, pimientaVinagre blanco, 2 cucharadasJamón crudo 200 gLavar bien los broccolis dejando que el chorro de agua fría penetre en sus florcitas. Escurrir y saltear en un poco de aceite con el ajo. Retirar del fuego. Pasar a una ensaladera, y agregar los mostacholes cocidos y fríos, los porotos, la cebolla de verdeo, sal, pimienta, aceite y vinagre. Acomodar la ensaladera sobre un plato grande y cubrir el espacio libre con el jamón crudo.La pasta fría en ensaladas, como esta de brócoli, mostrachole y jamón crudo, es una novedad de hace pocos años. Antes era el arroz cocido y frío pero ahora se adoptó la costumbre de combinar verduras con pastas o arroces indistintamente. Son vegetales que requieren un toque de cocción brevísimo, por hervido o en sartén con aceite, más alguna pasta corta al dente, un toque de porotos blancos o rojos (hay buenos envasados por la industria), es descubrir una mezcla interesante. Lo importante es cuidar que los alimentos tengan una textura semejante. La ensalada de brócolis, mostacholes y jamón crudo es una combinación que se destaca por su atractiva presentación y regocijante sabor.Tips para servir la ensalada de brocolis, mostacholes y jamón crudoLas ensalada combinada de brócoli, mostacholes y jamón crudo debe servirse fresca, pero no helada.La industria ofrece buenas legumbres enlatadas listas para agregar a la ensalada de brocoli, mostacholes y jamón crudo. En los porotos blancos se destaca su cremosidad.Lo que ingresa a la heladera debe estar cubierto para que los alimentos no queden secos.

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Naranjas de ombligo, 1 Merluza, lenguado o mero sin espinas, 400 gSal, a gusto Laurel, a gustoRomero, 1 ramita Aceite de oliva, cantidad necesaria Jugo de naranjas, ¼ taza Ralladura de jengibre, 1 cucharaditaMiel, 1 cucharaditaCebolla de verdeo y ají rojo picado, a gusto Hervir el pescado 5 minutos en agua con sal, laurel y romero. Escurrir con espumadera, apoyar sobre papel de cocina, dejar secar, enfriar y separar en trozos medianos. Pela la naranja a vivo, poner la mitad en el fondo de una ensaladera. Hacer una emulsión con aceite jugo de naranjas, miel, jengibre. Acomodar los trozos de pescado, por encima la otra mitad de naranjas.Rociar con la emulsión. Terminar con el verdeo y morrón.Cocinar el filet de pescado con naranjas es muy fácil cuando se le agrega un fondo cítrico y dulce. Las naranjas combinan muy bien con todos los pescados al igual que el limón ya que suavizan su carne y neutralizan la sal que traen todos los frutos de mar. Para hacer esta receta de pescado en ensalada con naranjas carnosas conviene usar un rico pescado fresco. En la pescadería comprar merluza o cualquier otro pescado blanco y combinarlo con la naranja; al final, sumar toques de cebolla de verdeo y ají rojo picado.Tips para mejorar el plato de pescado en ensalada con naranjas carnosasHay naranjas para jugo grandes y reemplazan a las carnosas.Preparar el pescado en ensalada con naranjas carnosas con anticipación para que se asienten los sabores.Mantener el pescado en ensalada con naranjas carnosas en la heladera.

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