Category: Recetas

>LA NACION>Recetas>Recetas de qué cocinoSon platos bien cargados que combinan muchos ingredientes. Cocinar estas preparaciones resultan ideales para hacerle frente a las largas jornadas, así como para reponer energías. Su clave es la sencillez y el buen sabor.2 de mayo de 202205:34LA NACIONLa gastronomía argentina se nutre de distinas cocinas heredadas de los inmigrantes. Los pueblos originarios, las corrientes migratorias, los gauchos, las nuevas generaciones y las propuestas de las cocinas que enfocan la mirada en lo natural.El campo argentino tiene secretos guardados que resultan en grandes platos. Del campo a la mesa, llegan ingredientes y productos orgánicos y nutritivos. Los clásicos son esos guisos repletos de vegetales y proteínas que nos conectan con el suelo y todo lo que da la tierra.A la hora de alimentar a todos alrededor de la mesa, hay que programarse para cocinar con tiempo para que estas recetas resulten en una experiencia llena de sabor. RECETA DE PUCHERO DE GALLINAReceta de Puchero de raboPuchero de rabo con pirón y porotos tapeArchivo La NaciónEl puchero es una de las comidas típicas del campo argentino. Es una receta criolla se hace desde hace más de doscientos años en la Argentina y se la debemos al método a los primeros inmigrantes. La receta del puchero cambia en cada región según los cultivos, las carnes y lo que llega. El puchero de rabo con pirón y porotos tape todavía se consume en muchas provincias. El rabo de la vaca, de ternera o del toro se come y se prepara asado o guisado, como en este puchero. Es una carne con cartílagos, pero que con algunos trucos a la hora de cocinarla queda bien tierna y suave. Esta receta convierte al rabo en un plato delicioso. La receta de puchero de rabo lleva tiempo y se hace prestando atención a todos los detalles.RECETA DE LOCRO: UN PLATO CON GUSTO PATRIOReceta de Guiso campero de polloGuiso campero de pollo.Shutterstock – ShutterstockComo todos los platos que se hacen en el campo, la clave del guiso campero de pollo es la gran variedad de ingredientes: tiene de todo. Y si falta alguno, no pasa nada. El guiso es un plato de cocción lenta en el que todos los sabores se funden en una sola olla. Se van sumando de a uno y se cocina todo junto. La receta de guiso campero de pollo es fácil, práctica y rendidora, perfecta para alimentar a un batallón.Receta de Ensalada campera con papa y huevoEnsalada campera.ShutterstockUna ensalada completísima, la ensalada campera, puede ser una entrada o un plato principal para días de verano. Todo depende de la cantidad que se sirva en el plato, menos para una entrada y más para un plato único. La clave es que tenga de todo, sea nutritiva y de rico sabor. La receta de ensalada campera es la misma que se hace en las casas de campo, con ingredientes de las huertas o de las granjas propias.LA NACIONSeguí leyendoCocciones largas. Recetas del campo argentino llenas de saborPara calentar el alma. Recetas de caldos sabrosos para comidas livianas y reconfortantesConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasRecetasCocina amateurCocinasCocina en LA NACIONGastronomíaInteresanteMás notas de RecetasCon tapas de tarta. Galletitas, palitos, pastelitos y bizcochos para hacer con tapas de tartas o empanadasItalianas y francesas. Sopas nutritivas: recetas con toques gourmetSabor y textura. Pasas de uva para recetas dulces y saladas, cómo reconocer su calidad.

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Papas, 4 chicasHuevos, 4Tomates perita frescos, 4Cebollas, 2 chicas o 1 grandeAceite de oliva, 4 cucharaditasVinagre de manzana, 4 cucharadasSal, a gustoAceitunas, 100 gLechugas, 2 plantas Zanahoria rallada (opcional), 2Pimienta en grano, a gustoPerejil o cilantro, un puñadoAjí morrón rojo, 1Lavar y cocinar las papas con cáscara en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas pero no pasadas. Enfríar, pelar, cortar en cubos y reservar.Hacer huevos duros poniéndolos en agua con vinagre y hervir 10 minutos. Enfriar, pelar y cortar en 4. Reservar.Lavar bien las lechugas, quitarles las hojas deterioradas, escurrir, cortar con cuchillo o con las manos y disponerlas en una fuente como base para la ensalada.Cortar los tomates en cubos y ponerlos sobre la lechuga. Pelar y cortar la cebolla y agregarla a la fuente. Agregar el morrón cortado en tiritas, la zanahoria rallada, las aceitunas descarozadas, las papas y los huevos.Mezclar y aderezar con una vinagreta con sal y pimienta.Una ensalada completísima, la ensalada campera, puede ser una entrada o un plato principal para días de verano. Todo depende de la cantidad que se sirva en el plato, menos para una entrada y más para un plato único. La clave es que tenga de todo, sea nutritiva y de rico sabor. Esta ensalada campera es la que se hace en las casas de campo, con ingredientes de las huertas o de las granjas propias.Tips para una ensalada campera personalizadaLas ensaladas se hacen a gusto propio. A la ensalada campera de esta receta se le puede agregar atún, pollo, palta y/o jamón.También se le pueden incorporar arvejas, garbanzos, arroz cocido o lo que uno quiera a la ensalada campera.Para el aderezo, con un chorrito de oliva y limón puede ser suficiente. O bien, se le puede sumar a la ensalada campera una mayonesa o una vinagreta bien perfumada.

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>LA NACION>Recetas>Qué cocinoAprendé a hacer las pastas rellenas que más te gustan siguiendo todos los pasos: desde la masa casera hasta el relleno. Con o sin carne, son ravioles para hacer con paciencia y dedicación.18 de abril de 202205:36lanacionarRaviol es el nombre de un tipo de pasta rellena italiana que suele tener una forma característica: cuadrada y con cortes en zigzag en los bordes.Los ravioles se sirven con distintas salsas, la clásica de tomate, o más elaboradas, como tucos, pestos o cremas.En Argentina, Chile, Costa Rica, México, Paraguay, Perú y Uruguay se los llama ravioles, en plural. En Venezuela se los pronuncia en italiano, ravioli y en España y Colombia, raviolis.Para quienes gustan del amasado casero van estas recetas de ravioles con rellenos increíbles.Receta de Ravioles de ricota con nuecesRavioles de ricotta con nuez.ShutterstockEsta es la receta de los ravioles de ricota, el plato más clásico, que va con todas las salsas y que tiene el relleno más fácil de hacer. Con o sin nueces, los ravioles de ricota son los preferidos de los domingos como cuando la nona los amasaba con tanto amor. Con esta receta de ravioles de ricota con nueces quien lo desee puede reeditar los sabores de la infancia, poniendo las manos en la masa para elaborar esta pasta rellena que siempre salen bien.RECETA DE RAVIOLES DE ZUCCHINI SIN GLUTENReceta de Ravioles negros rellenos de salmónRavioles negros a la tinta de calamar rellenos de salmón.Gentileza PASTA.Lograr las pastas o ravioles de color negro, es un arte que tiene un secreto sabido a voces: la pasta se tiñe con tinta de calamar. Hacerlo no es tan difícil, pero tampoco tan fácil. Como todo en la cocina, la cuestión es el equilibrio de los elementos. Siguiendo las instrucciones de Mauro Lacagnina, chef de PASTA para su receta de ravioli di salmone al nero di seppia, es decir la receta de ravioles negros rellenos de salmón es posible elaborar un plato sorprendente con la magia del color, las texturas y el sabor de los frutos del mar más preciados.RECETA DE RAVIOLES CASEROS DE ESPINACAReceta de Ravioles de ossobucoRavioles de osobuco
El osobuco es una carne debe su nombre a la unión de osso que significa hueso y buco, hueco o agujero, en italiano, o en criollo: huesito de caracú. Se trata de el corte transversal del corvejón de la vaca, la parte que va desde la pantorrilla a la corva del animal. Es una carne dura pero que al cocinarla a fuego lento y embebida en vino se vuelve suave y cremosa, por lo que se la usa para distintos rellenos de pastas o de empanadas. Esta receta de ravioles de ossobuco es un verdadero manjar y aunque lleva su tiempo de elaboración, el resultado vale la pena.lanacionarSeguí leyendoDesde el mar. Cuatro recetas gourmet con filet de merluzaSecretos del chef. Frita, hervida en sopa o en un plato de pastas: Joaquín Lege prepara mandiocaConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasInteresanteRecetasCocina en LA NACIONCocina amateurAlimentaciónCocinasGastronomíaMás notas de Qué cocinoMucho más que para untar. Recetas infalibles para hacer coberturas, rellenos y bizcochuelos con queso cremaSecretos del chef. Crudo, curado o a la plancha, el bonito es un pescado versátil para llevar al plato.El 15 de abril comienza Pésaj. Tres recetas de platos clásicos de la mesa de Pésaj

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Galletitas dulces molidas, 3 tazas Manteca derretida, 50 g Queso crema, 500 gAzúcar, 4 cucharadas Esencia de vainilla, 1 cucharadita Yemas, 2Duraznos frescos o de lata, 2Harina leudante, 1 cucharadaRalladura de limón, 1 cucharadita Enmantecar a una fuente cuadrada, mediana.Mezclar los bizcochos dulces molidos con la manteca derretida.Distribuir apretadamente en el molde, para formar un piso.Mezclar el queso crema con el azúcar, la vainilla y las yemas.Incorporar los duraznos pelados y cortados en gajos gruesos, la harina leudante y la ralladura de limón.Distribuir sobre la base de bizcochos y hornear 30 minutos.Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera para que esté bien fría.Para servir, cortar cuadrados, levantar con una espátula, coronar con un copete de crema chantilli poco endulzada (o queso crema) y terminar con gajos de duraznos frescos, preferentemente sin pelar si su piel tiene un atractivo color.Los cuadrados de queso crema y durazno tienen lo mejor de los duraznos a la crema en versión más liviana, fresca y elegante. Con una base de masa hecha de galletitas molidas y apenas media hora de horno, se logra este postre fresco de verano, con todo el sabor del durazno. ¿Quién dijo que la fruta no es postre?Tips para personalizar el postre de duraznos y queso cremaSi se quiere servir entero para lucir una presentación más llamativa se puede presentar en una bandeja como una torta de duraznos y queso crema.En lugar de duraznos se pueden usar damascos o ciruelas. Para que sea reducido en calorías o apto para quienes deben reducir el consumo de azúcar, a los cuadrados de duraznos y queso crema se les puede poner edulcorante en reemplazo del azúcar.

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Aperol macerado en arándano rojo, 60 mlSoda, un sustoVino espumoso de tu preferencia, yo usé ladran sancho a completar la copaNaranjas, 1 rodajaMaracuyá fresco 1 cucharada.HieloPara el macerado de arándanoPoner una taza de pasas de arándano rojo en 150 ml del aperitivo.Colocar la mezcla en la licuadora y licuar 30 segundos a velocidad media.Colar con colador de malla fina, y embotellar, en el frío dura 2 semanas.Llenar la copa con hielo en cubos, a tope todo.Agregar 1 cucharada de pulpa de maracuyá fresca.Verter 60 ml del aperitivo macerado en arándano rojoCon una cuchara larga revolver para integrar la pulpa.Completar con vino espumoso, champan, cava o prosecco bien heladoSumar un chorrito de soda.Revolver apenas para integrar todo el cóctel Decorar con una rodaja de naranjaEste cóctel spritzz apasionado es una creación del reconocido cantinero Federico Cuco, autor de libro Bartender de entrecasa, @fedecuco. En este spritzz apasionado se unen las seductoras burbujas del espumante, con las proteínas de la fruta de la pasión, y los antioxidantes de los arándano. Todos los ingredientes se fusionan en este cóctel ideal para celebrar el amor y la amistad.Tips para que el spritzz apasionado salga riquísimoAl momento de elegir el maracuyá, el que se vea más feo es el que tiene la pulpa más sabrosa, los maracuyá que se ven lindos por fuera no están maduros.Las pasas de arándano rojo se consiguen en cualquier dietética.Servir el spritzz apasionado en copa de vino de las grandes o balón de gin tocnic

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La recetas de las empanadas de lomo, es una preparación clásica que puede parecer sencilla. Sin embargo tiene un respetable grado de dificultad debido al manejo de la acidez del relleno y al equilibrio de los sabores dulces y salados. Lo ideal es usar partes del lomo que no se utilizaron para el plato del lomo entero. En esta receta las empanadas de lomo, van fritas, pero se pueden hacer al horno. está pensada para Carne (lomo), 1kg.Extracto de tomate, 1cditaPimentón y ají molido, una pizcahuevo, 1Sal y pimientaPapas, 2Tapas de empanadas, 6Colocar en un sartén con aceite caliente los vegetales cortados hasta sofreír, luego verter la carne y extracto de tomate.Cortar la carne en cubos pequeños .Lavar y cortar las papas y morrones lo más pequeños que se pueda.Agregar una taza de caldo de verduras y dejar cocinar por 40 minutos a fuego lento.Agregar sal, pimienta y azúcar para eliminar la acidez. Cuando el relleno esté frío, colocar las papas y el huevo previamente hervidos para comenzar armar el repulgue.Freír las empanadas de a una en la freidora o sartén.Tips para que las empanadas de lomo a cuchillo sean más sabrosasNormalmente se piensa que el azúcar elimina la acidez de un plato pero realmente lo que hace es balancear ese sabor como en el relleno de las empanadas de lomoPara saborizar aún más las empanadas de lomo, se puede agregar salsa picante suave cuando abrimos la empanada.Se puede cambiar el lomo por otro corte de carne

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Jugo de pomelo, 500 ccAzúcar, 300 gGajos de pomelo, 6Clara de huevo, 1 grande o 2 pequeñasPreparar un almíbar suave: en una olla mezclar el azúcar con un vaso de agua y calentar a fuego bajo hasta que alcance una temperatura alta, pero apagar el fuego antes de que llegue a formar las burbujas previas al hervor. Reservar. y lo apartamosCortar los gajos del pomelo, quitándoles la piel blanca y mezclarlos en la licuadora con el jugo de pomelo.Cuando el almíbar se haya enfriado, lo agregamos al licuado y verter todo en un molde para helados.Llevar al freezer , sacarlo y revolverlo cada 30 minutos por 3 horas y dejarlo hasta que tome consistencia de helado.Cuando la mezcla lleve 3 horas de frío, batir la clara de huevo a punto de nieve y se la integra a la mezcla del congelador mezclando con espátula. Volver a congelar la mezcla por unas 3 horas como mínimo.Retirarlo del congelador unos 10 minutos antes de servir y distribuir con cuchara de helado en bols individuales.Hacer un helado de pomelo casero es sencillo y el beneficio incalculable es la variedad. Es otra cosa, un sabor de helado fuera de lo común, muy refrescante y con un dejo amargo prácticamente imperceptible, porque el helado de pomelo es más dulce y menos agresivo al paladar que la fruta pomelo. Con pomelo rosado es más rico, aunque cualquier variedad funciona.Tips para hacer helado de pomeloSe puede reemplazar el jugo de pomelo por jugo de naranja para hacerlo más dulce y lograr un helado de pomelo y naranja.Se le puede agregar una taza de leche en polvo para hacer un helado de pomelo a la crema, más suave.Con el helado de pomelo se puede hacer una refrescante jarra de pomelada, mezclándolo con hojas de menta, jenjibre y agua fría en cantidades a ojo.

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Rúcula, 1 paquetitoPomelos rosados, 2Nueces y almendras, un puñadito reducidoQueso rallado tipo port salud light (para rallarlo hay que frezarlo), 3 cdas soperasCebolla morada, 1Aderezo: Jugo de 1 naranja y 3 limas, 1 taza;Aceite de oliva, 1/3 de taza;Soja, 1 cda sopera;Sal y pimienta, c/n;Miel, 1 cdaLavar la rúcula, centrifugar y colocar como base en una fuente grande.Cortar la cebolla en aros muy finos y repartirlos encima de todo lo verde.Pelar los pomelos a vivo y disponerlos en el centro. Poner todos los ingredientes del aderezo en la licuadora y batir bien. ReservarPicar las nueces y las almendras, y rallar el queso recien sacado del freezer, y reservar hasta último momento.Decorar en el centro con una cereza y algunos arándanos.Un minuto antes de servir, ponerle encima dos o tres cucharadas soperas de la vinagreta, espolvorear con queso y esparcir las frutas secas.Esta ensalada fresca de rúcula, nueces y pomelo rosado es ideal para preparar en verano, cuando no hay quien quiera prender la cocina. Además, es una opción bien nutritiva y al mismo tiempo no pasa las 100 calorías por porción. Es riquísima y la recomiendo especialmente para estas épocas en que tenemos tantas fiestas, tantas despedidas y tantos excesos a la mesa.Tips para que la ensalada tenga mucha texturaGuardar el queso en el frezar y rallarlo antes de servir la ensalada, recién sacado del freezer.La cereza y los arándanos, bien de verano, le dan más color a la ensalada de de rúcula, nueces y pomelo rosado

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Pan fresco, sin corteza, 100 g Vinagre de vino tinto, 30 cc Aceite de oliva, 125 ccAjo, 2 dientes Tomates maduros, en dados, sin semillas, 1 ½ kPepinos firmes, sin pelar y en trozos, 1 Cebolla mediana, picada, 1 Pimiento verde, en trozos, ½Ingredientes complementariosPepino cortado en cubitos, 1/2Pimiento verde cortado en cubitos, 1/2Pan frito, en cubitos, 1 o 2Triturar o licuar el pan, vinagre, ajo, pepino, cebolla, pimiento, tomate y una cucharadita de sal. Colar, agregar aceite de oliva, poner en un bol y batir enérgicamente para integrar bien todo. Probar, ajustar el sabor con sal y pimienta, un poco más de vinagre y agua helada hasta obtener un gazpacho de la consistencia que se desee. Cubrir con film y dejar en la heladera de dos a tres horas. Acompañar con los complementos indicados, cortados en cubitos y servir en tazones bien fríos.El gazpacho andaluz es de origen arábigo y quiere decir pan mojado, su protagonista principal es el tomate. Aunque el gazpacho se hace mucho en Sevilla, donde hubo una fuerte presencia de esa cultura, existen varias versiones y se sirve en toda España. La cocina casera suele preparar el gazpacho con un día de anticipación o reforzar el sabor frío con cubos de hielo. Al igual que otra sopa fría muy española, el salmorejo, se puede considerar al gazpacho como una comida completa cuando se acompaña con todas las verduras que integran su preparación.Tips para hacer el gazpacho como en SevillaEl gazpacho andaluz es una sopa que debe servirse esta sopa bien fría para disfrutar de todo su sabor.El pan frito le da al gazpacho andaluz una textura semejante a las verduras frescas.Se sugiere preparar el gazpacho andaluz el día anterior, pero conservar bien tapado en la heladera.

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