escucharescucharLimpieza. Antes de poner el pulpo en la olla, es importante seguir los consejos del chef: “Hay que lavarlo con agua fría, lavar bien los tentáculos y los huecos para que no queden residuos. Si no está eviscerado, hay que hacerlo y también sacarle la tinta, los ojos, la boca y limpiar la cabeza”.El pulpo español de gran calibre es el preferido del cocinero del Casal de Catalunya.Silvio ZuccheriElección. Prefirió trabajar con pulpo porque es un producto muy representativo de la cocina mediterránea y un plato muy popular de su restaurante catalán. A la hora de seleccionarlo, Samuel Luque prefiere el pulpo español de calibre, “es el que más me gusta porque es el mejor en tamaño, porque es tierno y por la presentación que le da al plato”.Samuel Luque al mando de los fuegos catalanes del Casal de Catalunya.Silvio ZuccheriUn susto. “Digamos que sí, que al pulpo hay que asustarlo –afirma el dueño y chef del Casal de Catalunya–. Hay que agarrarlo de la cabeza, meterlo y sacarlo del agua tres veces para que no se le caiga la piel y quede firme para continuar con la preparación”.Paella de arroz negro y pulpoSilvio ZuccheriAl plato. Entre las especialidades, que Luque ofrece en la mesa, se luce la paella de arroz negro y pulpo, un arroz azafranado con pulpo y mariscos, pulpo a la gallega y pulpo a las brasas con puré ahumado. “En nuestro restaurante tiene un lugar destacado, uno de los favoritos de los clientes que se quieren dar un gusto y comer un buen pulpo español”.Con arroz y azafrán, un clásico.Silvio ZuccheriEl elegido. “Yo lo prefiero a la parrilla con papines y un sofrito picante”, asegura desde los fuegos del Casal, y confiesa que igualmente el mejor sabor se destaca cuando se sirve solamente acompañado de oliva extra virgen, ajo y un buen pimentón.”El secreto es meterlo y sacarlo del agua tres veces”, asegura Luque.Silvio ZuccheriEl Casal de Catalunya. Situado dentro del complejo del teatro Margarita Xirgú, en Chacabuco 863, este clásico restaurante se destaca por la comida típica catalana y mediterránea. “Siempre hacemos hincapié en la calidad y en la autenticidad de los productos. Tratamos de no quedarnos en el concepto antiguo de bodegón, sino que buscamos ser un restaurante de calidad que representa la comida catalana”, asegura Luque.Sabrina CuculianskyTemasLA NACION revistaConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectOtras noticias de LA NACION revistaInutilísimas. el secreto del éxito de la cocinera con más de un millón de seguidoresEdificios estrambóticos. Un ambicioso plan vuelve a dar brillo a la desmesurada obra de un arquitecto sicilianoCocinar bajo el agua. Fuertes vientos, lluvia, velas rotas y platos mojados: el desafío de reconocidos chef al cocinar en una regata gastronómica
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Al pulpo hay que asustarlo, asegura el chef del Casal de Catalunya
